Coxinha de Frango !!

INGREDIENTES

• Para massa:
• 2 litros de água
• 1 kg de farinha de trigo peneirada
• 2 caldos de galinha
• 1 colher de margarina
• 1 colher rasa de sal
• 1 colher de colorífico
• Para o recheio:
• 1 kg de peito de frango cozido e desfiado
• 2 cebolas médias picadas
• 1 xícara de salsinha picada
• Pimenta vermelha picada a gosto
• 2 dentes de alho amassados
• Sal a gosto
• Colorífico para dar uma cor
• óleo ou azeite de oliva
• Para empanar:
• 2 claras
• 1 litro de água
• 1 pitada de sal
• 2 xícaras de chá de farinha de trigo
• 2 kg de farinha de pão

MODO DE PREPARO

1. Para a massa:
2. Em uma panela junte dois litros de água (de preferência a água que cozinhou o frango), dois caldos de galinha, uma colher de margarina, uma colher rasa de sal e uma colher de colorífico
3. Deixe a mistura no fogo até ferver
4. Após levantar fervura, junte a farinha peneirada e com o auxílio de uma colher de pau vá mexendo sem parar até que a massa desgrude da panela
5. Retire a do fogo e coloque sobre uma superfície lisa e besuntada de margarina
6. Deixe esfriar, mas vá sovando constantemente para que a massa não crie casca
7. Reserve
8. Para o recheio:
9. Em uma panela com óleo ou azeite junte o alho amassado, a pimenta de vermelha picada e a cebola picada, frite tudo até dourar, junte o peito de frango cozido e desfiado e refogue por alguns minutos
10. Junte o sal e o colorífico
11. Desligue o fogo e acrescente a salsinha picada, misture bem e deixe esfriar
12. Para a montagem:
13. Com as mãos previamente acrescida de manteiga (sem excesso), pegue uma porção da massa (dependendo qual seja o tamanho desejado da coxinha), faça uma bolinha e com o auxílio do dedo indicador faça uma cavidade na massa de modo que a paredes internas não fiquem muito finas
14. Coloque uma porção do recheio e feche pinsando a boca da cavidade com a parte interna do polegar e do indicador
15. Para empanar:
16. Misture a água e as claras, bate com o auxílio de um garfo por alguns minutos, junte o sal a farinha de trigo e vá batendo até que as bolinhas de farinha desapareçam
17. Passe as coxinhas prontas por essa mistura, tire o excesso e passe pela farinha de trigo, após o terminar de empanar as coxinhas repita a operação, isso fará com que elas fiquem mais sequinhas e crocantes
18. Para fritar:
19. Em um tacho ou panela funda, coloque óleo suficiente para cobrir a coxinha, deixe esquentar bem (190º a 200º graus) e frite as coxinhas aos poucos para que o óleo não esfrie, o que pode fazer com que as coxinhas venham a rachar
20. Espere ficar dourar bem, retire escorra e aproveite